Ropa vieja v španielčine znamená klasické španielske jedlo vyrobené z restovaných fazuľových strukov a drveného mäsa. Ak ste v španielskej kuchyni nováčikom alebo ak chcete viac porozumieť určitým jedlám, ste na správnom mieste.
Slová ropa vieja znamenajú v španielčine „staré oblečenie“. Čo to má spoločné so španielskym receptom? Je to pravdepodobne preto, že pokrm ropa vieja je v skutočnosti získaný z iného pokrmu, španielskeho fazuľového guláša. Výroba duseného mäsa bola spôsob, ako využiť zvyšky vždy, keď sa uvaril španielsky dusený pokrm nazývaný kakao alebo posúvač. Presný pôvod jedla nie je známy, recepty sa však odovzdávajú už celé desaťročia.
Garbanzo fazule boli podstatnou súčasťou dennej stravy v Španielsku asi pred 50 rokmi a pre masy sa považovali za jedlo pre ich lacnú povahu. Sú to veľmi zdravé fazule a základ v mnohých stravovacích návykoch a v USA sa v posledných rokoch stali populárnymi.
Aj keď v súčasnosti životná úroveň v Španielsku nevyžaduje takéto šetrné spôsoby, kuchári často pripravujú vo svojom byte navyše mäso, aby mohli nasledujúci deň urobiť ropa vieja. Tak ako pri všetkých tradičných jedlách, existuje veľa variácií a niektoré z nich sú spôsobené odlišnými regiónmi. Ropa vieja je stále jedným z klasických, príjemných jedál, ktoré si Španieli radi pamätajú na jedenie pri mamičkinom alebo babičkinom stole ako deti.
varenie
Keď sa pripraví typický španielsky gulášový guláš alebo „kokos“, zvyčajne zostávajú garbanzy s vývarom. Garbanzy sa vypustia, potom opečú v olivovom oleji a troche papriky a podávajú sa s kúskami hovädzieho duseného mäsa, bravčového mäsa a / alebo kuracieho mäsa, ktoré sa varia dostatočne dlho na to, aby zjemnili a ľahko rozdrvili. Aj keď sa tradične vyrába v šaláte, moderné recepty ponúkajú aj možnosť pripraviť ho v kastróle alebo pomalom hrnci. Príprava pokrmu si preto vyžaduje trochu problémov a času.
V závislosti od regiónu a domácnosti je možné do misky tesne pred podávaním pridať vyprážané vajcia, zelené papriky a kúsky vyprážaných zemiakov.
Toto jedlo sa teší po celom poloostrovnom Španielsku a na Kanárskych ostrovoch. Je to tiež veľmi populárne jedlo v Latinskej Amerike, najmä v Karibiku. Príprava je však iná: hovädzie mäso sa dusí cibuľou, paradajkovou omáčkou a zeleninou, potom sa rozdrví a podáva spolu s fazuľou, ryžou a banánmi.
Rovnako ako v Španielsku, v Latinskej Amerike, existuje veľa variácií jedla. Obzvlášť je obľúbená na Kube, kde existuje ešte viac variantov. Napriek rozdielom to však väčšina ľudí nazýva klasickým pohodlným jedlom.