Pečená rebierka: metóda s pomalým pečením

• Celkom: 21 hodín
• Prep: 16 hodín
• Cook: 5 hodín
• Výťažok: 1 Prime Rib (4 až 8 porcií)

Hlavné rebro je veľký kus mäsa, ale to, že je veľké, neznamená, že s ním môžete zaobchádzať zhruba. Je to veľké, áno, ale je z prvotného hovädzieho rebra, takže je tiež jemné. Rovnako ako v prípade akejkoľvek ponuky je najlepšie byť s ňou jemný.

Na jemnú pečenú rebrá sa horúca rúra chová ako ruka, ktorá vytláča vodu zo špongie. Mäso zostáva stlačené iba namiesto toho, aby sa vrátilo ako špongia. Výsledok: suchá, zmenšená pečienka.

To je dôvod, prečo najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť chybám pri príprave prvotného rebra, je pečenie jemne. Nízka teplota sa nestlačí, takže nedochádza k žiadnemu zmršťovaniu a šťavy zostávajú v mäse. Výsledok: šťavnatý, prvotriedna dokonalosť rebier.

Jediným úlovkom je, že rúra nie je dostatočne horúca na to, aby zafarbila vonkajší povrch. Musíme to urobiť sami, priamo v pekáči, cez dva horáky na varnej doske. Uistite sa teda, že máte peknú pekáč s pekným dnom, ktorý je vhodný pre varnú dosku.

Táto technika bude fungovať rovnako dobre pre vykostené alebo vykostené rebrá z hovädzieho mäsa od 5 do 10 libier. Pokiaľ ide o primárne rebrá, ktoré sú v kosti, postavte dve porcie na rebro, zatiaľ čo pri vykostenej pečeni získate dve porcie za libru.

Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu

prísady

• 1 vykostené hovädzie rebrá (vykostené a zviazané)
• Košer soľ (podľa chuti)
• Čerstvo zomleté ​​čierne korenie (podľa chuti)

Kroky, ako to dosiahnuť

1. Zhromaždite prísady.

2. Predhrievajte rúru na 200 F.

3. Postavte pekáč na dva horáky na sporáku. Pridajte pár polievkových lyžíc repkového oleja s vysokým obsahom tepla a nechajte ho fajčiť.

4. Potom pridajte pečené mäso a opatrne ho vypaľujte na všetkých stranách. Na otáčanie používajte kliešte skôr ako čokoľvek, čo ho prepichuje ako vidlička. Vypaľujte to celkom 7 až 8 minút, až kým nebude pekná a hnedá.

5. Pečte veľkoryso soľou Kosher a čerstvo zomletým čiernym korením. Pokiaľ ide o vykostené hlavné rebrá, vložte do panvice pekáč na pečenie a potom naň položte tuk. So špičkovým rebrom na kosti môžete preskočiť rošt na pečenie a pečenú kosť umiestniť do pekáča stranou dole.

   špenát a ricotta ravioli plnka

6. Vložte teplomer digitálnej sondy do najhlbšej časti mäsa a dávajte pozor, aby ste nenarazili na kosť. Ak varenie mäsa zasiahne 128 F (pozri poznámku nižšie), nastavte varovanie teploty.

7. Pečte, kým teplota nedosiahne 128 ° C, čo bude ďalších 2 1/2 až 5 hodín, v závislosti od veľkosti vašej pečene.

8. Vyberte z rúry a preneste ju na dosku na krájanie a zakryte ju fóliou. Nechajte teplomer v!

9. Akonáhle ju vyberiete, teplota by sa mala prudko ochladiť na 130 ° C, čo je dokonalé stredne zriedkavé, a za približne 20 minút klesne späť na 120 ° C, čo je vtedy, keď je úplne v pokoji a pripravené na krájanie a podávanie.

10. Podávajte a užívajte si!

    Tipy

    • V noci predtým, ako sa chystáte pečiť, rozbaľte mäso a nechajte ho sedieť v chladničke, odkryté, na panvici s hrebeňom. To umožní, aby sa časť povrchovej vlhkosti vyparila, čím sa ľahšie získa krásna hnedá kôra, keď ju budete piť.
    • Tri hodiny pred tým, ako ho opečiete, vyberte mäso a položte ho na plech (na zachytenie šťavy) pri izbovej teplote. Tento krok je dôležitý. Ak je mäso studené, technika nebude fungovať. (A nemusíte sa báť, že by mäso pokazilo. Akékoľvek povrchové baktérie sa okamžite prepadnú.)
    • Ďalšou výhodou pomalého pečenia je to, že sa veľa neprenáša na varenie, takže pečenie nemusíte čakať príliš dlho.
    • Pri stredne zriedkavých prvotných rebrách chceme pečienku vybrať z rúry pri 128 ° F a bude pokračovať vo varení, až kým nedosiahne 130 ° F. Ak dávate prednosť strednému rebru, vyberte ju pri 135 ° C s cieľovou teplotou. asi 140 ° F. V oboch prípadoch si budete chcieť nechať mäso odpočívať, až kým sa nevráti na 120 ° F a potom ho vyrezať.
    • Tu je jednoduchý au jus recept, ktorý môžete urobiť počas odpočinku mäsa. Alebo vyskúšajte túto krémovú chrenovú omáčku.

Značky receptov:

• Hovädzie mäso
• večera
• americký
• Vianoce